12. Receta: Chipas

Las chipas no son sólo bolitas de queso, ¡sino una verdadera experiencia culinaria! La técnica de preparación ancestral proveniente de América Latina es de gran importancia en la cultura y tradición argentina. Con su lista de ingredientes de almidón de yuca, huevos y mucho queso, son increíblemente populares en Argentina y se pueden encontrar en todas partes.

Estas bolas de queso horneadas se elaboran con harina de tapioca o almidón de yuca , también conocida como fécula de mandioca o fécula de tapioca , y se venden en tiendas naturistas o mercados hispanos. Tiene una consistencia muy ligera que resulta agradable a la vista y al paladar. Aunque las chipas tradicionales sólo llevan queso, también existen versiones con relleno de jamón u otros embutidos. Se suele utilizar queso parmesano o duro y el resultado es una bola deliciosa, redonda y muy esponjosa.

Los vendedores en Argentina los venden por 100 a 150 pesos y en algunos casos por 200 pesos.

Es fácil de preparar y sólo lleva 45 minutos. Con ingredientes como mantequilla, leche, levadura en polvo, sal, huevos, queso semicurado y duro y almidón de yuca/harina de tapioca, podrás preparar deliciosas patatas fritas en un abrir y cerrar de ojos .

El secreto para que las chipas queden esponjosas es utilizar leche tibia , así lo confirma Doña Lourdes Coronel de Yuty. Guardarlos en un recipiente tibio, como aconseja Mabel Rojas de Asunción, también ayudará a mantenerlos suaves.

Las chipas son ideales para el desayuno, la merienda o un acompañamiento y, a menudo, se sirven con crema fresca u otras pastas para untar.

¡Déjate seducir por la pasión y creatividad de la cocina argentina y disfruta de estas deliciosas chips!

Resumen de la receta:

Ingredientes:

• Mantequilla 50 gramos
• Leche 10 cucharadas
• Polvo para hornear 1 cucharadita
• Sal 1 cucharadita
• huevos 2
• Queso semiduro 200 g
• Queso duro 100 g
• Almidón de yuca/harina de tapioca 250 g (alternativamente almidón de patata o maíz/harina de patata o maíz)

Tiempo requerido:

45 minutos

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Ponga la harina de tapioca/almidón de yuca, el polvo para hornear y la sal en un bol y mezcle bien.
3. Agrega el queso y la mantequilla. Agrega los huevos y mezcla hasta que se forme una masa.
4. Agrega 8 cucharaditas de leche y mezcla bien. La masa debe quedar compacta y ligeramente húmeda. Si todavía está demasiado seco y quebradizo, agregue 1 o 2 cucharaditas más.
5. Formar bolitas de 1,5 cm de diámetro y colocarlas en una bandeja de horno engrasada, a unos centímetros de distancia.
6. Hornee durante 15-18 minutos hasta que las patatas fritas estén doradas.