La préparation de ce plat commence par griller les chorizos à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent une couleur dorée. Parallèlement, le poivron pointu est cuit de toutes parts directement dans la braise jusqu'à ce que la peau se détache. Après la cuisson, les poivrons sont placés dans un récipient et couverts pendant 10 minutes pour faciliter le retrait de la peau.
Les poivrons sont ensuite hachés grossièrement et assaisonnés de sel marin, de poivre et de persil haché. Les poivrons assaisonnés sont disposés sur une assiette, arrosés d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron. Après la cuisson, les chorizos grillés sont coupés en bouchées et répartis sur les poivrons préparés.
Pour compléter le plat, une portion de sauce chimichurri est versée sur le chorizo et les poivrons.
2ème service : Ris de veau vernis au miel et céleri rôti
La préparation commence par éplucher le céleri-rave en prenant soin de le couper le moins possible. Le céleri-rave est ensuite placé dans un grand morceau de papier d'aluminium et assaisonné généreusement avec de l'huile d'olive, du sel marin et une gorgée de vin blanc. La feuille d'aluminium est soigneusement scellée et le céleri-rave préparé est placé directement sur les braises. Il cuira environ une heure en retournant et retournant régulièrement.
3ème plat : Steak Picanha aux tomates cerises à la cannelle
La préparation du picanha commence par couper la calotte grasse uniformément sans aller trop profondément. Le côté gras est ensuite frit pendant environ 10 minutes à feu moyen, puis la viande est retournée et frite pendant encore 10 minutes. Après la friture, la picanha est retirée du gril et laissée refroidir. À l'étape suivante, il est coupé en morceaux de 3 doigts de large et embroché. Les brochettes sont ensuite grillées à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en les retournant constamment, jusqu'à ce qu'une température à cœur de 56 à 58 degrés Celsius soit atteinte.
4ème plat : Assado de tira au potiron, purée de patate douce et chou pointu au curry
La préparation commence par les pièces transversales individuelles de la nervure croisée. Ceux-ci sont cuits des deux côtés à feu doux pendant environ 40 minutes. 80 à 85 degrés est la température idéale. Pendant la cuisson, les côtes individuelles sont humidifiées avec de la salmuera toutes les 20 minutes. Une bonne indication de l’achèvement est lorsque les côtes se séparent d’elles-mêmes de la viande et que la viande est tendre et juteuse.
Après la cuisson, la côte est désossée, coupée et assaisonnée avec un peu de sel marin. La côte est servie sur la purée avec le chou pointu et le plat est terminé avec du chimichurri.
Les patates douces et le potiron sont enveloppés dans du papier aluminium directement sur la braise et cuits pendant environ une heure. La patate douce pelée est placée dans un récipient, tandis qu'avec une citrouille d'Hokkaido, la peau est laissée et seul le noyau est retiré. La patate douce et le potiron sont assaisonnés d'un flocon de beurre, d'une pincée de sel marin, d'un peu de cumin et de miel et écrasés.
Le chou pointu entier est suspendu au feu ou à la braise à feu doux pendant environ 3 heures et ainsi cuit. Le chou est ensuite tranché finement et assaisonné de poudre de curry, de sel marin et d'huile d'olive. Le plat obtenu combine la côte tendre avec les saveurs aromatiques de patates douces, de citrouille et de chou pointu épicé, complétées par une sauce chimichurri.
5ème service : Ananas caramélisé avec glace vanille et pesto chocolat basilic
La préparation commence par une cuisson lente de l'ananas entier suspendu depuis le début. Après cette cuisson, l'ananas est pelé, le pédoncule retiré et coupé en morceaux. Les morceaux d'ananas préparés sont ensuite frits à la plancha avec du beurre et affinés avec du sucre de canne et une pincée de sel. Pour terminer le repas, une bonne gorgée de rhum est versée sur l'ananas et flambé.
Les morceaux d'ananas frits sont servis dans une assiette creuse et accompagnés d'une portion de glace onctueuse à la vanille. Le plat est complété par l'ajout de pesto. La combinaison des morceaux d'ananas chauds et caramélisés, de la fraîcheur de la glace à la vanille et de la variété des saveurs du pesto crée un dessert délicieux et attrayant pour les connaisseurs.
Découvrez la délicieuse variété de ce menu de Noël al asado à 5 plats et laissez-vous dorloter par les saveurs vives de l'Amérique du Sud ! Savourez chaque bouchée dans une atmosphère détendue et laissez l'ambiance festive enrichir votre soirée. Bon appétit et que la joie de Noël se vive dans tous les goûts.
Joyeux Noël avec amour, plaisir et moments inoubliables !
À propos du paquet de viande :
Forfait vacances Asado (5,8 kg) - Grillades des Fêtes - Asamodo
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