Die Zubereitung dieses Gerichts beginnt damit, die Chorizos bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten zu grillen, bis sie eine goldbraune Farbe erreichen. Gleichzeitig wird der Spitzpaprika direkt in der Glut von allen Seiten gegart, bis sich die Schale löst. Nach dem Garen wird die Paprika in ein Gefäß gegeben und für 10 Minuten abgedeckt, um die Schale leichter entfernen zu können.
Anschließend wird die Paprika grob geschnitten und mit Meersalz, Pfeffer und gehackter Blattpetersilie gewürzt. Die gewürzte Paprika wird auf einem Teller angerichtet, mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufelt. Die gegrillten Chorizos werden nach dem Grillen in happengroße Stücke geschnitten und über der vorbereiteten Paprika verteilt.
Um das Gericht abzurunden, wird eine Portion Chimichurri Sauce über die Chorizo und Paprika gegossen.
2. Gang: Kalbsbries im Honig Lack mit geröstetem Sellerie
Die Zubereitung beginnt mit dem Schälen der Sellerieknolle, wobei darauf geachtet wird, möglichst wenig abzuschneiden. Anschließend wird die Sellerieknolle in ein großes Stück Alufolie gelegt und großzügig mit Olivenöl, Meersalz und einem Schluck Weißwein gewürzt. Die Alufolie wird sorgfältig verschlossen, und die vorbereitete Sellerieknolle kommt direkt auf die Glut. Bei regelmäßigem Drehen und Wenden wird sie etwa eine Stunde lang gegart.
3. Gang: Picanha Steak an Zimtcherrytomaten
Die Zubereitung des Picanha beginnt mit dem gleichmäßigen Einschneiden des Fettdeckels, ohne dabei zu tief zu gehen. Anschließend wird die Fettseite für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze angebraten, danach wird das Fleisch umgedreht und für weitere 10 Minuten angebraten. Nach dem Anbraten wird das Picanha vom Rost genommen und darf auskühlen. Im nächsten Schritt wird es in 3 Finger breite Stücke geschnitten und aufgespießt. Die Spieße werden dann bei mittlerer Hitze für 20 bis 25 Minuten unter ständigem Drehen gegrillt, bis eine Kerntemperatur von 56-58 Grad Celsius erreicht ist.
4. Gang: Assado de tira mit Kürbis Süßkartoffel Püree und Curry Spitzkohl
Die Zubereitung beginnt mit den einzelnen Querstücke der Querrippe. Diese werden ca. 40 Minuten von beiden Seiten bei geringer Hitze gegart. 80 bis 85 Grad sind die perfekte Temperatur. Während des Garprozesses werden die einzelnen Rippen alle 20 Minuten mit Salmuera befeuchtet. Ein gutes Indiz für die Fertigstellung ist, wenn sich die Rippen vom Fleisch selbstständig lösen und das Fleisch weich und saftig ist.
Nach dem Garen wird die Rippe vom Knochen gelöst, geschnitten und mit etwas Meersalz gewürzt. Auf dem Püree zusammen mit dem Spitzkohl wird die Rippe angerichtet, und das Gericht wird abschließend mit Chimichurri vollendet.
Die Süßkartoffeln und der Kürbis werden direkt in der Glut in Alufolie eingepackt und etwa eine Stunde gegart. Die gepellte Süßkartoffel wird in ein Gefäß gegeben, während bei einem Hokkaidokürbis die Schale belassen wird und nur das Kerngehäuse entfernt wird. Süßkartoffel und Kürbis werden mit einer Flocke Butter, einer Prise Meersalz, etwas Cumin und Honig gewürzt und zerdrückt.
Der Spitzkohl wird im Ganzen für etwa 3 Stunden bei geringer Hitze über dem Feuer oder der Glut aufgehängt und somit gegart. Anschließend wird der Kohl dünn aufgeschnitten und mit Currypulver, Meersalz und Olivenöl gewürzt. Das resultierende Gericht vereint die zarte Querrippe mit den aromatischen Aromen der Süßkartoffeln, des Kürbisses und des würzigen Spitzkohls, abgerundet durch die Chimichurri-Sauce.
5. Gang: Karamellisierte Ananas mit Vanilleeis und Basilikum Schokoladen Pesto
Die Zubereitung beginnt damit, die Ananas von Anfang an im Ganzen hängend langsam zu garen. Nach diesem Garprozess wird die Ananas geschält, vom Strunk entfernt und in Stücke geschnitten. Die vorbereiteten Ananasstücke werden dann auf der Plancha mit Butter angebraten und mit Rohrzucker sowie einer Prise Salz verfeinert. Zum krönenden Abschluss wird ein guter Schluck Rum über die Ananas gegossen und flambiert.
Auf einem tiefen Teller werden die angebratenen Ananasstücke serviert, und dazu gesellt sich eine Portion cremiges Vanilleeis. Das Gericht findet seine Vollendung durch das Hinzufügen von Pesto. Die Kombination aus warmen, karamellisierten Ananasstücken, der Kühle des Vanilleeises und der Aromenvielfalt des Pestos schafft ein köstliches und ansprechendes Dessert für Genießer.
Entdeckt die köstliche Vielfalt dieses 5-Gänge-Weihnachtsmenüs al Asado und lasst euch von den lebhaften Aromen Südamerikas verwöhnen! Genießt jeden Bissen in entspannter Atmosphäre und lasst die festliche Stimmung euren Abend bereichern. Guten Appetit und möge die Freude des Weihnachtsfestes in jedem Geschmack erlebbar sein.
Frohe Weihnachten mit Liebe, Genuss und unvergesslichen Momenten!
Zu dem Fleischpaket:
Asado Festtagspaket (5,8 kg) – Grillen an Feiertagen – Asamodo
Zu weiteren Weihnachtsgeschenken:
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