Recept 7: Kip a la Brasa

Die gezonde, zoete afwisseling: onze Hähnchen á la Brasa (betekent simpelweg: gegrilde kip) is het perfecte zomerrecept. De kip, oftewel de maispoularde, wordt hierbij gevuld met verfrissend fruit en besmeerd met een citroen-granaatappelmarinade. Hoe je de maispoularde marineert en deze goed grilt, lees je hier in ons Asado-recept:

Ingrediënten:

1 kip (een maiskip)

Vulling:

• 1 perzik
• 1 appel
• 1 citroen/limoen
• munt

 Marinade:

• olijfolie
• citroen
• Granaatappelsiroop
• Kruidenmix "GansNRoses" van RockNRubs
• Zout
• Pfeffer

 Accessoires:

• Nadel & Faden (of tandenstoker / rouladestokjes)
• Metzgergarn
• Kom voor de marinade

 Voorbereiding:

1. Appels en perzik in kleine stukjes snijden en met citroen en munt in een kom mengen
2. Snijd de kip bij de romp open en vul de maiskip.
3. Naai de romp weer dicht met naald en draad (indien nodig ook met tandenstokers)
4. Marinade mengen
5. De maiskip insmeren met de marinade
6. Wikkel de gevulde maiskip met het slagersgaren en hang deze boven de grill
7. Daar dan 2 tot 2,5 uur bij constante, matige hitte laten hangen, zodat het goed kan intrekken

Bereidingstip: leg een schaal onder de maïskip om het druipende vet op te vangen, zodat het niet direct op de kolen valt. Verdeel vervolgens de kolen rondom de schaal, dit wordt ook de Corona-methode genoemd.

8. Na 1 uur de maiskip draaien, zodat het van alle kanten warmte krijgt en steeds weer met de marinade bestrijken
9. Men kan de kip ook marineren met wat citroen

De Beach-Finish: Zodat de kip echt van alle kanten kan garen, wordt deze nogmaals op het V-rooster gelegd en licht aangebraden. (Zoals een kip op het strand ligt, ligt hij dan op het V-rooster boven de gloed)

8. Vervolgens opensnijden en genieten

Door de lange gaartijd kan de kip goed intrekken en wordt van binnen heel zacht en mals!

We hebben ook een bijpassende bereidingsvideo met Oliver Sievers bij dit recept opgenomen, dus bekijk die zeker:

HÄHNCHEN A LA BRASA van de Asado Grill - YouTube