Knivarna - Asadors grundläggande verktyg!

Ett av de viktigaste tillbehören för en Asador är hans knivar. Hur många behöver man egentligen vid Asado? Hur tar man hand om dem på rätt sätt och vad bör man tänka på?

Vi har sammanställt de viktigaste reglerna, skötsel- och slipmetoderna för er, så att ni kan glänsa med er kunskap och perfekt slipade knivar vid nästa Asado:

Regel nr 1: Man bör alltid använda 3 olika knivar. En för grönsaker, en för rått kött och en för det grillade, annars kan en korsförorening uppstå.

Regel nr 2: Man bör också alltid använda 3 olika skärbrädor. Samma regel gäller här som för knivarna: en för grönsaker, en för rått kött och en för grillat kött, annars kan det också leda till korsförorening.

Regel nr 3: Efter 8 eller 9 köttbitar bör man slipa sina knivar.

Vad är en korsförorening?

En korsförorening avser överföring av mikroorganismer, virus, bakterier eller kemiska ämnen från en yta eller ett föremål till ett annat. Detta kan leda till kontaminering av livsmedel, arbetsytor, verktyg eller andra föremål och utgör en hälsorisk. För att undvika korsföroreningar är det viktigt att tillämpa hygieniska rutiner, såsom att rengöra och desinficera ytor, separera råa och tillagade livsmedel samt använda handskar.

Rätt slipning med en slipsten:

Slipstenar för knivar är en väsentlig del av knivvården. En slipsten används för att vässa och polera knivbladet. Det är viktigt att använda slipstenarna i en viss ordning för att uppnå bästa resultat.

Man bör börja med en grov slipsten för att vässa knivbladet. Därefter kan en medelgrov slipsten användas för att fila bladet.

Slutligen kan en fin slipsten användas för att polera bladet. Vissa slipstenar har även en mycket fin sida som kan användas för att få en extra skarp och glänsande egg.

Hur tar man hand om en slipsten?

Man bör också se till att slipstenarna alltid hålls rena för att uppnå bästa resultat. Efter användning bör slipstenarna alltid rengöras med vatten och tvål för att skydda dem från föroreningar. Det rekommenderas dessutom att regelbundet byta ut slipstenarna för att säkerställa att de alltid är i gott skick och ger optimalt resultat. Slipstenar bör endast användas för knivar och inte för andra verktyg, eftersom resultaten annars kan bli otillfredsställande.

Vad är en Medin-slipsten?

En Medin-slipsten är ett verktyg som är speciellt utvecklat för att ge skärpa och hårdhet till knivar och andra verktyg. Den används särskilt i Latinamerika.

Det är en mycket hård slipsten som innehåller fler slipkorn och partiklar än standard-slipstenar, vilket gör den till ett idealiskt verktyg för professionellt bruk. Denna slipsten finns i olika kornstorlekar och storlekar för att möta olika behov.

Steg-för-steg-instruktion för hur en Medin-slipsten fungerar:

1. Välj rätt kornstorlek på slipstenen som passar ditt verktyg.
2. Placera slipstenen mot verktygets egg.
3. Slipa med lätt tryck mot eggen.
4. Slipa eggen tills önskad skärpa uppnås.
5. Upprepa processen vid behov.
6. Tvätta verktyget och slipstenen med tvålvatten.
7. Torka verktyget och slipstenen noggrant.

Vanliga misstag och vad man bör undvika vid slipning

Man bör absolut inte försöka vässa kniven utan att rengöra den först, eftersom det kan leda till föroreningar. Dessutom bör man aldrig bara slipa ena sidan, eftersom det kan ge ojämna resultat. Man bör heller inte försöka vässa kniven utan rätt verktyg, eftersom det kan leda till dåliga resultat.

Vilket stål används till knivar?

Det beror på vilka egenskaper kniven ska ha. Det finns många olika typer av stål som används till knivar, bland annat kolstål, rostfritt stål, högpresterande stål, rostfritt stål och Sandvik-stål. Varje stålsort har sina specifika egenskaper som varierar beroende på knivtyp. Kolstål är till exempel ett robustare stål med högre skärpa och längre hållbarhet, medan rostfritt stål erbjuder längre hållbarhet och bättre korrosionsbeständighet.

Hur förhindrar man att en kniv rostar?

För att förhindra att en kniv rostar bör man rengöra och torka den noggrant efter varje användning. Dessutom bör kniven regelbundet smörjas in med en lätt oljefilm eller vaselin för att skydda mot rost. Det är också rekommenderat att förvara kniven i en torr miljö.