Asado-Tour Dag 3 bis 5

Gitt etzt nach krasser?? Jo, dat geet. Dat hunn déi sechs Jongen mat all sinn Kuerper (an Bauch) gefoumt - an dobäi vill erlef un d'Zou gelernt. Welch Stationen déi nächst wier ass, hunn mir hei fir eu zämmefasst:

3. Dag

5. Station: Viehmarkt zu Cañuelas

Am Morge hunn déi Jongen den Viehmarkt zu Cañuelas besicht. Dat ass den neie Standuert vum Viehmarkt ausserhalb vun Buenos Aires, no derëm den historesche Viehmarkt an der Stad zeem Joen muss schéissen ginn. Duer do ginn all Dag Tausende vu Rindverkaft. Beem de gëllt ginn, mussen se ëmmer nach an verschidde Kategoriien eingedeelt ginn. Duer do gëtt si no Gewicht, Rasse an Alter ënnerschideg. All Dag gëtt no der Auktion den aktuellen Präis fir déi Rind festgeluecht - ganz no dem Prinzip vun Ufank of Verlang. An der Plaz hunn déi Jongen dann nach eng Ufklärung kréint, bei der se sech mat Vertremer vum Viehmarkt an enen Vermittler tëscht de Züchter an de Weiderverarbeiter hunn kënneënnen.

An dësem Dag goufen 7000 Rind un eng Stonn verkaft - nëmmen en Brummdeel vun der maximaler Kapazitéit vum Viehmarkt vun 24 000 Rind.

      

6. Station: Metzgerei PIAF

Bei PIAF huet Hérnan Mendez, de Besëtzer vun der Metzgerei Piaf am Szenequartier Palermo, de Jongen gewiesen, wéi een eng ganz Rindhelft argentinesch Art ënneren kann. Duerbei gouf vill Wënt op déi speziell argentinesch Schnidd gellt. Duerno gouf et ënnerem e Steaktasting, bei deem si en Gefill fir den ënnerschiddene Geschmank vun de verschiddene Deeler vum Rind kréint hunn. Vill vun dëse Schnidd ginn an Europa an den USA entweder ganz net benotzt (z.B. dat Matambre) oder landen an der Fleischmëlle fir Burgerfleisch an Hackfleisch. Duerbei kënnen dës Schnidd och zur nohaltege nose-to-tail-Nuttung beiéieren, indem vun demselwe Rind méi benotzt gëtt.   

       

4. Dag

7. Station: Vilmar Paíva vun Asado Campero

Hirzelt Station vun der Asado-Tour brong si zu Vilmar Paiía. Hien ass den Kanner vum traditionellen argentinesche Asado an ass och am Alltag mat senger boina (ähnlech der bei eis als Baskemütze bekannter Kopfbedeckung) unzeschéin. Vu ëm hunn si dann déi wichtegst Tipps an Tricks fir en traditionellen Asado an Härz gekréint: Wärend déi grouss Fleeschstéck langsam iwwer dem Feier gart, gouf et Salami, Mortadella an Chorizos sief och Morcillas (gegrillt Blodwurst) an natierlech vill Bier an Wien. Duerno hunn si sech duerch dat grillt Fleesch geschafft bis zum Costillar, der ganz Rippenhelft mat ëmgeen 12 Rippen, déi an engem Stéck grillt gëtt. Zousätzlech gouf et nach als "Snacks" déi sog. anchuras (Innereien): Chinchulines (Dünndarm) oder riñones (Nieren). Mée den Ufank war dat asado con cuero, bei deem dat Rindfleesch mat der Kuhhaut geschnitten gëtt an dës och beim Grille am Fleesch bleift. Vilmar huet dobäi en Deel vum Asado an vum Ribeye (bife de chorizo) mat der dazugehéierender Haut grillt - nach méi Gaucho-Tradition kann net ginn.
Nebäi huet Vilmar och vill iwwer d'Geschicht an d'Tradition vum Asado erzielt - vun de Gauchos an der Pampa unzoug an bis an déi modern Quartier am Héijszentrum vun Buenos Aires.  

        

5. Dag

8.Station: Afgeschloss-Asado

Einen Dag vir hirer Abrees hunn déi Jongen nach en Afgeschloss-Asado bei sech an hirer Wäinung gemaach an en Live-Stream mat eu teelen. Duer do hunn si eppes Schnidd vorgestallt, déi si kennengeleert hunn, an wéi een déi verschidde Deeler vum Duer mat der richteg Grille muss an wonsch speziell uweisen. Duerbei däerft net Fernet Cola feelen, dat an Argentinien ëmmer méi Kultkarakter huet. D'Mëschung gëtt dobäi séier erkläert: Fernet Branca  (jo, muss een möge :) An dësem Sinn: Salud! 

 

       

Fir déi Jongen gouf dës Asado-Rees eng ënnerlech Erfarung, bei der se vill nei Kontakter an Frëndschafte geknüpft hunn. Zousätzlech hunn si eng Menge nei Erkenntniser iwwer d'Asado gewunnen - iwwer d'Tradition an wéi si haut nach geleift gëtt. Mir sinn scho gespannen, wat mir an de kommende Wochen an Méinener un Innovatiounen vun de Teilnehmeren erlaben kënnen. 

An mir freie eis scho ganz vill op d'Asado-Rees 2023!