Costillar - de Highlight beim Asado

Wat ass eng Costillar?

D'Costillar ass eng traditionell spansch Ëssenszäit, déi aus grilleten Rippen mat en asserzenger Sauce bestéit. D'Rippchen ginn normalerweis an en speziell Salzsauss (och Salmuera genannt) marinéiert an dann grillet. D'Ëssenszäit gëtt oft zu besonneren Gélegenheiten servéiert an gëtt normalerweis mat en grousser Auswouel un Beilage wéi Reis, Bönnen an Gemües servéiert.

 Wéi ass de Cut beim Costillar?

Wann et eng charakteristesch Cut fir Argentinier gëtt, dann ass et Rippen. De Cut beim Costillar ass e laangt, dünnt Stéck Fläisch, dat normalerweis aus dem uewere Deel vum Kalbréck ass. Et ass e ganz dünnt Stéck Fläisch an huet eng ganz regelméisse Form, sou datt et einfach an méi kleng Stécker geschnitten kann ginn. Et ass ganz zart an saftig an schmeckt ganz gutt, wann et richteg preparéiert gëtt.

Allerdings gëtt et hei och verschidde Cuts: Banderita, also dünn geschnitten Rippchen; Costilla Ancha, also breitt Ripp oder Costillar, déi ganz Ripp, hauff um Kalv oder Rind. 

Wéi wielt een eng gutt Kalbsripp aus?

Eng gutt Klabsripp auswielen, hänkt vun verschiddene Faktoren of:

1. Wielt eng Kalbsripp vun engem vertrauenswürdige Ziedler oder Ufsteller.
2. Een muss ëmmer op d'Fett kucken. An dësem Fall muss et e ganz wéissen Fett sinn an d'Fläisch muss ganz rëddlech sinn.
3. Wichteg sinn awer och d'Knochen un der Ripp. Wann si rond sinn, handelt et sech ëm eng Ripp vum Kalv. Wann d'Knochen méi laang, e bësse flacher, dünner an och e bësse méi grouss sinn, gëtt d'Ripp vermoutlech vun engem méi groussen Dier wéi engem Ochsen kommen. 

Wou muss een d'Fläisch virun d'Grillen op Zëmmerstemperatur bréngen?

D'Ufwärmen vum Fläisch op Zëmmerstemperatur virun d'Grillen huet verschidde Virdeeler:

1. Méi gutt Garung: Wann Fläisch aus dem Kaeleschank direkt op d'Grill gellt gëtt, braucht et méi laang, fir duerz'garen. Duerch d'Ufwärmen op Zëmmerstemperatur gëtt d'Fläisch méi séier duerzgart, wat zu enger méi besserer Textur an Aromen féiert.
2. Méi gutt Brong: Fläisch, dat op Raumstemperatur bréngt gëtt, brongt méi séier an méi gläichféierlech op d'Grill.
3. Sicherheet: Fläisch, dat net op Raumstemperatur bréngt gëtt, huet eng méi héij Chance op Keeme.
4. Energieeffizienz: D'Ufwärmen vum Fläisch op Raumstemperatur virun d'Grillen reduzéiert d'Grillzäit an soum och den Energieverbrauch.

Et ass awer wichteg, dofir ze kucken, datt d'Fläisch net ze laang op Raumstemperatur bréngt gëtt, anescht kann et un Qualitéit verléieren an unhygionesch ginn. Mir empfeelen dofir, et 2 Stonnen virum Grille-Ufank aus dem Kaeleschank ze huelen.

Rezept fir eng Costillar:

Zutat:

• 2 kg Rippen (Schweinefläisch oder Rindfläisch)
• Salmuera

Zäitbedarf:

3,5 h bis 4 h, ënnerlech vun der Grouss vun der Ripp an der Dëkk vun de Knochen

Zbereitung:

1. Rippen zwee Stonnen virum Grille-Ufank aus dem Kaeleschank huelen an op Raumstemperatur bréngen.
2. D'Costillar op d'Grill loen
3. Elwe 30 min d'Fuego Corona erneueren 
4. D'Costillar sollt 3 Stonnen an 30 min op der Knochensiit grillet ginn
5. Anescht nach vun der Fettesiit 1 bis 1,5 Stonnen anrösten
6. Elwe 30 min dann nach mat e weng Salmuera bestreichen
7. Wann d'Ripp dann goldbrong ass, vun der Grill huelen
8. Rippen ufschnéien an servéieren.

Eier Servéiertipp:

Dekoréiert et mat fréschen Kräuter, Zitronschnitten an servéiert et mat Kartoffelpurée, Reis oder Bönnen.

Wou muss een kucken:

Ämer mat en Zang, niemols mat engem Gabel, sou datt d'Fläisch net duerchtost gëtt an seng Saft verléiert.

Wou erkennt een, datt d'Ripp fertig ass?

Si sollt eng hervorragend gouf Farbe hunn. Mat der Salmuera kann een der Ripp nach e weng Saft an soum Feuchtigkeit ginn, sou datt d'Fläisch am Schluss schéin zart an saftig ass.

Zousätzlech kann een eng Saach bei dëser Costillar schéin kucken, denn  d'Fläisch ass geschrumpft, et huet sech zammgezog, ass méi kleng ginn. D'Fläisch verléiert beim Grille Flüssigkeit. D'Fläisch-Eiweisse verléiert Waasser an soum un Gewicht.