Entraña

Entraña i ass eng argentinescht Steack, dat aus der Bauchregioun vum Rind geschnitten gëtt. Et ass bekannt fir seng saftig a zart Textur. Bei eis ass dëst Stéck, de gouf an d'Grupp vun de sogenannte Second Cuts gejort, elang scho als Skirt Steak ganz gutt bekannt. Wéi du eng Entraña zbereites a wout du drëf uweisen sollt, erfuerst du hei:

Wat ass Entraña?

Entraña kuckt men ganz oft bei traditionellen argentinische Asados, bei deen d'Fleesch iwwer en ëmmen Feier oder am Ofen gegrillt gëtt.

D'Entraña, och Skirt Steak genannt, ass en Muskel aus dem Zwerchfell vum Dier, de hannzduerz den Rippen läit. Jidd Rind huet zwe Entrañas, déi muss me meescht scho virunhaim beim Metzger bestellen, well se ganz gefrägt sinn. Si ass och vun zwe Sehnenplatten bedeckt, déi vir der Zbereitung mussen ënert ginn. Dofür näme mir zäuerst en scharfen Méiss.

D' Entraña kënnt aus Südamerika a gëtt an Argentinien a Uruguay hauptsächlich gegrillt. Et ass eng vun de populäreschste Cuts, well et en ganz schéin assen a saftig Resultat liefert. Dat war ëmmer net sou, well fréier d' Entraña un d'Mitarbeiter vun der Schlachthöf verschenkt gouf, well et net verzehrt, mee nëmmen wéi Chorizo verwurst gouf. Hautzäit ass et ëmmerhin en ganz populäres Steack.

Wat bedeit eng héij Hëtzt beim Grille?

Eng héij Hëtzt beim Grille bedeit, dass d'Temperatur iwwer 300 °C läit. Dëst ass eng gutt Temperatur, fir Fleesch stäerkt a séier ze griller. Eng héij Hëtzt kann och dozou beïdréien, eng knusprig Krust op dem Fleesch ze schéin a menger en schéin Grille-Muster ze ginn.

Wéi kann een eng Entraña verfeineren?

Fir eng Entraña ze verfeineren, kann een verschidde Gewierzer a Kräider dobäizéien. Zum Beispill kann een Knoblauch, Oregano, Zitrussaft oder Paprika dobäizéien, fir der Entraña méi Geschmacks ze ginn. Men kann och verschidde Saucen, wéi Chimichurri, BBQ-Sauce oder Salsa benotzen, fir den Geschmacks ze verfeineren. Zousätzlech eignet sech och verschidde Gemüessorten, wéi Zwiibelen, Paprika oder Champignons dobäizéien, fir der Entraña méi Geschmacks a Textur ze ginn.

Rezept Entraña a la Plancha:

Zutat:

1,5 kg Entraña-Steack (Fleesch & Co. – Asamodo)
Salz a Päffer no Geschmacks (Inka-Salz – Asamodo)
Ronge Malbec (oder anerer Rotwoun)
Eppes ÖL

Zoubehör:

Plancha oder Grillschrank (Plancha | Groß – Asamodo)
Scharfen Méiss (Gaucho-Méiss Asamodo)
Stark Hëtzt

Zbereitung:

Zouerfuerst sollt een sécherstellen, dass de Méiss gutt geschliffen ass.
D'Sehnenplatten vun der Entraña ënert.
Eppes Öl op d'Plancha ginn
Entraña zäuerst op der Fettzäit griller.
3 min bei starker Hëtzt op der Plancha a dann wendelen. Wann een d' Entraña op dem normalem Grillschrank griller, dann braucht een 10 min pro Säit.
Mat eppes Salz a Päffer würzen.
Mat engem ronge Malbec décken a karamelliséieren loossen.
Duerno vum Grillschrank nähmmen, anschnéien a genéissen!

Et ass wichteg, dofir ze uweisen, dass d'Fleesch net ze laang gegrillt gëtt, well et ënnerweis trocken a zäht ginn kann. Am beschte ganz séier griller, well et sou schéin saftig bleift.

Accessoires – Asamodo

Fleesch & Co. – Asamodo

De 'Brasa' vun Asamodo