Molleja - D'Kinneig vun de Innereien

D'Königsdisziplin vum Grille ass d'Kalbsbriss, an Argentinien "Molleja" genannt. Wou een bei der Zubereitung uweisen muss an wiso dës Fleschstéck besonnesch zum Grille ass, erfuerdert Dir hei:

Wat ass eng Molleja (Kalbsbriss) vum Rind?

D'Molleja ass d'Thymusdrëss vum Rind. Jiddes Dier huet zwee Thymusdrëssen, eng am Héiert an eng an der Keel. Eege Mënschen behaupten, dass d'Drëss am Héiert wägem héijere Fettgehalt méi schéin ass.

Et ass en ganz zartes an saftiges Fleschstéck, dat an der Südamerikanesch Kéich ganz populär ass an gärn mat verschiddenen Gewierzer gëtt gëtt. Et gëtt och als "Sweetbread Flesch" oder "Argentinesch Sweetbread" benomt.

Woukomm d'Kalbsbriss / Molleja?

D'Wort "Achura" huet seng Ursprung bei den Ureinwohneren vun Latiinamerika an bedeit an der Quechua-Sprach "dat, wat iwwerbleift". D'Innereien vun de Dier goufen vun de Ureinwohner net verzehrt an an der Géiglech entsuergt. D'Dier goufen primär wéng hir Fell geschlacht, wärend maximal d'Zung an d'Matambre gegessen goufen. Aus dësem Grund gouf d'Flesch "Achura" genannt, well et dozou diente, de kléine Hunger ze stillen.

Hautzäitg gëtt an Argentinien un Achuras eng bestëmmt Auswou vun Innereien zesammegefaascht, déi gegrillt gëtt. Dës sinn wesentlech: Chinchulines, Tripa Gorda (de Dickdarm), Molleja, Nieren, fir nëmmen e puer ze nennen. 

Wéi gëtt d'Molleja / Kalbsbriss gegrillt?

 Molleja vum Rind gëtt an Argentinien am liefsten op dem Grill zubereit. Man kann et iwwer direkt oder indirekt Hëtze grëllen, ëmmer no dem, wéi een et gëtt. Et ass wichteg, dass d'Flesch net ze vill Hëtze kritt, well et ganz zart ass an léicht kann verbränne. Wann een et iwwer direkt Hëtze grëllt, sollt een et an enger Panéier oder engem Grillschong grëllen, fir d'Flesch ze schütze. Wann een et indirekt grëllt, kann een et op d'Rost legge. Am beschte sollt een et virou mat Olivenöl an Gewierzer marinéieren, fir et nach aromatischer ze maachen.

 Eng typesche Anfängerfeeler ass, d'Molleja nëmmen ganz kuerz ze grëllen. Si sollt ëmmer 1,5 bis 2 Stonnen bei ganz milder Hëtze op dem Grill gart gëtt, fir datt si knusprig gëtt an hir goldene Faarf kritt.

Wat ass eng Corona-Feier?

Eng Corona-Feier ass eng besonnesch Méthod beim Grille, déi an Argentinien ganz populär ass. Dobei gëtt d'Glomp an der Form vun engem Kréis arrangéiert an an der Mëtt, direkt un der Grillschong, keng Glomp gelengt. Op dësem indirekten Feier gëtt dann Flesch an Gemües gegrillt. Dës Méthod vum Grille ass ganz populär, well si en enzegeschte Geschmank liefert. D'Flesch gëtt langsam gart an kritt sou ëmmer d'gewënschte Konsistenz - knusprig an saftig. 

Rezept fir eng Molleja:     

Zutat:

• 1 kg Mollejas
• 2 Zitrone
• Salz

Gewierzerempfehlung fir d'Marinade:

• 2 Zwiibelen, fäin gewierfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tass Olivenöl
• 1/4 Tass Zitronsaft
• 2 Teelöffel Paprikapouder
• 1 Teelöffel Kroummen

Wann een d'Molleja virou marinéieren wëll, sollt een si 24h virum dem Grille-Ufank iwwergoen.

Anleitung:

1. Corona-Feier formen an d'gewaschen Mollejas op den Grill legge, sou datt eng indirekt Hëtze entsteet
2. Eng Stonn op mëttler Hëtze zieh loossen (30 min pro Säit)
3. Eppes Salz dobäi ginn
4. 10 min lang d'Zitrone op den Grill legge
5. Sobald d'Mollejas goldbrong sinn, dës vum Grill nähm an d'waarm Zitrone iwwer dës ausdrécken.

Dës Rezept ass en traditionellen argentinesch Géicht an kann no Geschmank unpasst gëtt. D'Molleja kann an Stécken oder als ganzes gegrillt gëtt. Ausserdeem ass et net onongewéinlech, et nach dem mat Wäisswun oder Champagner ze üwergoen.

De 'Brasa' by Asamodo - Argentinesch Asado-Holzkoullgrill