Tren de Bife - de éischte Schrëtt zum Fléischier?

Wéi een den "Tren De Bife" richteg ufschnäit, kuckt aus wéi eng Kunnst, awer et ass eigentlech relativ einfach. Zuerst trennt een d'Filet vum Knochen an läit et ännere op de Grill. Wou ech an d'Acht ginn muss, an wiso den "Tren de Bife" nachoucht sou bekannt an geliebt ass, erfuerdert dir hei:

Wat ass en Tren de Bife?

Tren de Bife ass en typesch argentinesch Cut, de wéi eng grouss Deel vum Rindvierteel geschnitten an an Argentinien weiderverarbecht gëtt. Aus dem Tren de Bife kann een verschidde Cuts schnäit. Op däitsch würd een den Begriff "Tren de Bife" mat Rindezog iwwersetze. Wahrscheinlech, well d'Wirbelknochen unenee gereiht wéi en Zoug mat de verschidde Abteilungen kucken. Wier wëss et?  

Wann een den Wirbelknochen länglech kuckt, huet een op der engem Säit d'berühmte "Ojo de bife" - also den Ribeye-Stéck mat dem Fettäi, an op der anerer Säit d'Filet. D'Argentinier onderscheeden dobäi tëscht dëre breieschter Stell, wou sech d'“Ojo de bife”, d'Rumpsteak, befënnt. An der engste Stell huet gëtt d' "Bife de chorizo" (Lendensteak).

Den Tren de Bife huet och op senger Réckser ënner en Filetstéck. Ausserdeem grenzt et un d' Rippen (dem Costillar) un erstreckt sech iwwer d'komplett Hindvierteel vum Duer.

Wann een d'Wirbelknochen awer net längs, mee quer kuckt, ginn d'Cuts Porterhouse-Steak (fir den Beräich, wou d'Filet-Deel méi wéi 3,2 cm breet ass) an T-Bone-Steak (fir den Beräich mat méi wéi 3,2cm däich Filet). 

 

Wou muss een d'Fleesch vir de Grillen op Zëmmerstemperatur brong?

Fir et net ze einen Hitzeschock tëscht dem kalen Fleesch an de heisse Kohlen gëtt.  Ausserdeem gëtt d'Resultat vill méi zart an d'Risik, datt et verbrännt, ass méi kleng. Zoudem huet een dann eng méi héij Sécherheet, datt d'Fleesch och an der Innensäit scho ganz gart ass an net an der Innensäit nachoucht ass blinn.

Wou erkennt een, ob de Grill d'richteg Temperatur huet?

Wann een seng Hand iwwer de Grillrost läit, muss een dës mindestens zehn bis 12 Sekonnen lang halen kënne, ouni sech ze verbränne. Dann huet een d'ideal Temperatur fir den Tren de Bife. 

Rezept fir den Tren de Bife:

Zutat:

• Kompletten Tren de Bife
• Salz

Een kann d'Fleesch och scho an seng Einzeldeelen kafen, sou muss een et net selwer zerlegen. Awescht ass dëst meistens méi deier, wéi wann een et als Ganzes kafen an et dann selwer zerlegen.

Zuébereg:

• Scharfe Fleeschermesser (mëttelgroosse an kleng Klenk)
• Schnéidebrett
• Grillbestek (Asado-Grillbestek fir entspannte Grillen op héijem Niveau – Asamodo)

Zäitbedarf:

ca. 4 bis 4,5 Stonnen

 Zubereitung:

1. D'Fleesch 2 Stonnen vir de Grillbeginn op Zëmmerstemperatur brong
2. Wichtig: een braucht en ganz scharfen Mässer, wann dat net den Fall ass, am beschte nach schliifen.
3. Zuerst d'Filet mat der Lende vum Knochen trennen. Dobbäi sollt een ëmmer géint de Knochen schnäit an sech ëmmer un de Knochen ënner hangelen.
4. D'ganz Fleesch umdreien an elou vum Wirbel ënner schnäit. Dann sollt een d'Lende an de Lendenkopf vum Knochen trennen.
5. An der Ënner noch d'Ribeye an d'Rumpsteak erausschnäit. Hei ass et awer wichteg, datt een un de Knochen ënner schnäit an net géint.
6. Fuego Corona bilden, wat all 30 min erneert ginn sollt.
7. D'ganz Ribeye-Stéck elou 3,5 Stonnen op der Fettssäit grillen.
8. An der eemol wendelen an nach 1,5 Stonnen weider grillen.
9. D'Fleesch zwischendurch e bësse mat grosem Salz bestreien.
10. D'Fleesch vum Grill nähm an un der däichste Stell ufschnäit. Dert sollt et en schéinen, saftige Garpunkt hunn, also méi "medium".

Tipp:

Aus dem Knochen kann een en ganz guten Eintopf maachen, oder een  schält d'Fleesch ënner an maacht e paar leckere Empanadas oder Tortillas dobäi. 

Wërtvoll:

De Virdeel vun dësem Cut als Ganzes ass, datt een dräi Garpunkte gläichzäitig kritt: en ganz saftige, en genau op de Punkt an en gutt durchgegart.

Accessoires fir d'Asado-Grillen mat dem Holzkohlegrill! – Asamodo

Argentinesch Asado-Fleesch online bestellen | ASAMODO – Asamodo

De 'Brasa' by Asamodo - Argentinesch Asado-Holzkohlegrill