Leer

Dass Vacío (ausgesprochen: Wasijo) marinéiert gëtt, ass nëmmen néideg, wann du wëllt, dass deng Fläisch eng ganz besonner Not gëtt. Naturlich ass et scho vu Natur aus ganz vill Geschmacksrik. Och unzoug fir d'Fro: Wat ass eigentlech Vacío? Wou ass et a ganz besonnerlech: Wéi gëtt et richteg preparéiert?

 

Wat ass Vacío?

D'Vacio-Stéck ass de Flankmuskel ëm den Bauch vum Duer. Et gëtt och als "Lappenfleisch" bezeichnen, well d'ganz Stéck d'Form vun engem Lappen huet. Et ass de ënneren Deel vum Lendenstéck a d'Fortsetzung vun der Rippekäfig am hintere Deel vum Rind oder vum Ochsen.

Wou ass Vacío?

D'Vacío bedeckt den ganz Bruschkorb. Et fänkt op der ventrale Säit vum Bruschbeen-Beräich un, wou sech d'Rippen a d'Héij ass, op der kraniale Säit vum Obersarm a der Halsregioun, wou sech de Nack ass, op der dorsale Säit d'Chuck, Broad a Striploin Steak a op der kaudale Säit d'Bauchregioun, wou sech d'Flank ass.  

Wéi gëtt et preparéiert?

Zuerst gëtt d'Schoulederblatt, de Obersarmknochen a d'Muskelele, déi mat dem Schoulederfleisch zammgeh, entféiert a dann mat engem Méiss ënntlang der letschter Ripp an der Réier an d'Hollraum trennt. D'Räier vun der Ripp gëtt dann an engem Abstand vun 25 bis 75 mm vun der Aen vum Steak an der Längs richtung opgesäit. Dann ënntlang den Änden vun der Sternum vun der Rippen schneiden a d'Bruschbeen a d'Héij entféieren.

 

Wéi bereet een eng gutt marinéiert Vacío zu?

Mir ginn d'Zubereitung Schrëtt fir Schrëtt duer, fir dësem populärem argentinesch Stéck eng besonner Not ze ginn.

D'Vacío ass eng Stéck, déi sech am hintere Quart vum Rind ass. Méi genau gesot, tëscht de Rippen a de Hollräume vun der Héij. Et ass eng Kéinheet fir all gutt Asado. An sech ass d'Vacío scho ganz geschmacksrik, mäer marinéiert gëtt et eng ganz aner Faarf a ganz enzegeschte Geschmacksrik.

D'Fleisch sollt scho am Dag davor marinéiert ginn, well et ëm de 12 Stonnen ze zieke sollt, fir de ganz Geschmacks ideal opz'nimmen.

 

Wéi Zutat brauch mir?

• Fir 7 Portioune
• 5 kg Vacío  
• 2 Zwiibler
• Olivenöl
• 1 l Rouewein
• 5 Esslöffel Salz

Gewürzer:

• Pfeffer
• Petersilie
• Rosmarin
• Timmian
• Lorbeer
• Sëss Paprika
• Chili

 

Wéi marinéiert een d'Vacío?

1. Mir reeben z'éischst d'ganz Vació mat vill Olivenöl un
2. Dann salzen mir et -> Well mir an dësem Rezept mat engem 5 kg schwéier Vacío schaffen, brauchen mir ëm de 5 Esslöffel Salz.
3. Fräisch Petersilie, Lorbeerblatt, Timmian, Rosmarin, 1 Esslöffel Chili, eppes Paprika a Pfeffer hinzueläien.
4. D'Zwiibler hacken, anbraten a mat dem Rouewein ablëschen.
5. Mat de Händ alles iemasséieren, fir datt d'Fleisch de ganz Geschmacks opnimt.
6. Dann ëm de 12 Stonnen am Kaeleschank ruen loossen.
7. No 12 Stonnen aus dem Kaeleschank nähmmen a op enger mëttler Héich grillen. Am beschte Kronenfeuer (Fuego Corona) a 2,5 Stonnen lang d'Vacío op der Fettssäit zieke loossen.
8. Dann nach eng Kéier wendde a ungefir 40 Minut garen loossen, bis d'Haut eng schéin goldfarw ass.
9. Wann et gutt ass, nämmelen mir et vum Grill a gnießen et!

 Vill Léier beim Ausprobéieren, well de Beifall ass ganz sécher!

Autor: Vilmar Paiva (Asado Campero), Amelie Wurmstein

Fir méi Infos kuckt Iech unbedingt dëst Video un:

VACÍO MARINADO | Asado Campero en Cocineros Argentinos - YouTube