12. Ricetta: Chipas

Le chipas non sono semplicemente delle piccole palline di formaggio, ma una vera esperienza culinaria! L'antica tecnica di preparazione proveniente dall'America Latina ha un grande significato nella cultura e tradizione argentina. Con la loro lista di ingredienti a base di amido di manioca, uova e tanto formaggio, sono incredibilmente popolari e diffuse in Argentina.

Queste palline di formaggio al forno sono preparate con farina di tapioca o amido di manioca, noto anche come fécula de mandioca o fécula de tapioca, venduto nei negozi di prodotti naturali o nei mercati ispanici. Ha una consistenza molto leggera che piace sia alla vista che al palato. Sebbene le chipas tradizionali siano fatte solo con formaggio, esistono anche varianti con prosciutto o altri ripieni di salumi. Di solito si usa parmigiano o formaggio stagionato e il risultato è una pallina deliziosa, rotonda e molto soffice.

I venditori in Argentina le vendono a 100-150 pesos e in pochi casi anche a 200 pesos.

La preparazione è semplice e il tempo richiesto è di soli 45 minuti. Con ingredienti come burro, latte, lievito in polvere, sale, uova, formaggi semistagionati e stagionati e amido di manioca/farina di tapioca si possono preparare in un attimo le deliziose chipas.

Il segreto per farle diventare belle soffici è l'uso del latte caldo, come conferma Doña Lourdes Coronel di Yuty. Anche conservarle in un contenitore caldo, come consiglia Mabel Rojas di Asunción, aiuta a mantenerle sempre morbide.

Le chipas sono ideali per colazione, spuntino o contorno e spesso vengono servite con crème fraîche o altre salse spalmabili.

Lasciati conquistare dalla passione e creatività della cucina argentina e gusta queste deliziose chipas!

 

Riassunto della ricetta:

Ingredienti:

• Burro 50 g
• Latte 10 cucchiai
• Lievito in polvere 1 cucchiaino
• Sale 1 cucchiaino
• Uova 2
• Formaggio semistagionato 200 g
• Formaggio stagionato 100 g
• Amido di manioca/farina di tapioca 250 g (in alternativa anche amido di patate o mais/farina di patate o mais)

Tempo di preparazione:

45 min

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Mettere in una ciotola la farina di tapioca/amido di manioca, il lievito e il sale e mescolare bene.
3. Aggiungere il formaggio e il burro. Aggiungere le uova e mescolare fino a formare un impasto.
4. Aggiungere 8 cucchiaini di latte e mescolare bene. L'impasto deve essere compatto e leggermente umido. Se è ancora troppo secco e friabile, aggiungere 1-2 cucchiaini di latte in più.
5. Formare delle palline di circa 1,5 cm di diametro e disporle distanziate su una teglia imburrata.
6. Cuocere per 15-18 minuti, fino a quando le chipas saranno dorate.