Si può fare ancora più estremo?? Sì, si può. Questo lo hanno sperimentato sulla propria pelle (e stomaco) i sei ragazzi - vivendo e imparando molto. Quali sono state le loro prossime tappe, ve le abbiamo riassunte qui:
3° giorno
5ª tappa: Mercato del bestiame a Cañuelas
La mattina i ragazzi hanno visitato il mercato del bestiame a Cañuelas. Questa è la nuova sede del mercato del bestiame fuori da Buenos Aires, dopo che il mercato storico nel centro città è stato chiuso quest'anno. Qui ogni giorno vengono venduti migliaia di bovini. Prima che vengano messi all'asta, però, devono essere classificati in diverse categorie. Si distinguono in base al peso, alla razza e all'età. Ogni giorno, dopo l'asta, viene stabilito il prezzo aggiornato per i bovini - secondo il principio della domanda e dell'offerta. Sul posto i ragazzi hanno poi fatto una visita guidata, durante la quale hanno potuto confrontarsi con rappresentanti del mercato del bestiame e un mediatore tra gli allevatori e i trasformatori.
In quel giorno sono stati venduti 7000 bovini in un'ora - solo una frazione della capacità massima del mercato, che è di 24.000 bovini.
6ª tappa: Macelleria PIAF
Da PIAF, Hérnan Mendez, il proprietario della macelleria Piaf nel quartiere alla moda di Palermo, ha mostrato ai ragazzi come disossare una mezza bovina secondo la tradizione argentina. È stata data grande importanza ai tagli speciali argentini. Successivamente c'è stata una degustazione di bistecche, durante la quale hanno potuto percepire le differenze di gusto tra le varie parti del bovino. Molti di questi tagli in Europa e negli USA non vengono nemmeno utilizzati (ad esempio il Matambre) o finiscono nel tritacarne per hamburger e carne macinata. Questi tagli possono invece contribuire a un utilizzo sostenibile nose-to-tail, sfruttando di più lo stesso bovino.
4° giorno
7ª tappa: Vilmar Paíva di Asado Campero
L'ultima tappa del tour dell'Asado li ha portati da Vilmar Paíva. È il volto del tradizionale asado argentino e nella vita quotidiana indossa la sua boina (simile al berretto basco da noi conosciuto). Da lui hanno ricevuto i consigli e i trucchi più importanti per un asado tradizionale: mentre i grandi pezzi di carne cuocevano lentamente sul fuoco, c'erano salame, mortadella e chorizos, oltre a morcillas (salsiccia di sangue grigliata) e naturalmente molta birra e vino. Poi hanno assaggiato la carne alla griglia fino al costillar, l'intera metà di costole con 12 costole in totale, cotta in un unico pezzo. Inoltre c'erano come "snack" le cosiddette anchuras (interiora): chinchulines (intestino tenue) o riñones (reni). Ma il momento clou è stato l'asado con cuero, in cui la carne bovina viene tagliata con la pelle della mucca che resta attaccata durante la cottura. Vilmar ha grigliato una parte dell'asado e del ribeye (bife de chorizo) con la pelle annessa - non si può essere più tradizionali gaucho di così.
Nel frattempo Vilmar ha raccontato molto della storia e della tradizione dell'asado - dai gauchos nella Pampa fino ai quartieri moderni nel cuore di Buenos Aires.
5° giorno
8ª tappa: Asado di chiusura
Un giorno prima della partenza, i ragazzi hanno organizzato un asado di chiusura nel loro appartamento e lo hanno condiviso con voi in diretta streaming. Hanno presentato alcuni tagli che avevano conosciuto e spiegato come grigliare correttamente le diverse parti dell'animale e a cosa prestare particolare attenzione. Non poteva mancare il Fernet Cola, che in Argentina ha ormai uno status cult. La miscela è semplice: Fernet Branca (sì, bisogna piacere :) In questo senso: Salud!
Per i ragazzi questo viaggio nell'asado è stata un'esperienza unica, durante la quale hanno stretto molti nuovi contatti e amicizie. Inoltre hanno acquisito molte nuove conoscenze sull'asado - sulla tradizione e su come viene ancora vissuta oggi. Siamo già curiosi di vedere quali innovazioni ci porteranno i partecipanti nelle prossime settimane e mesi.
E non vediamo l'ora del viaggio Asado 2023!
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