Chinchulines

Se c’è qualcosa che non può mancare in nessun asado argentino, quello è il Chinchulín. Questo pezzo di carne è l’intestino tenue dell’animale. La sua preparazione è impegnativa: come ottenere un intestino croccante senza che la carne diventi dura? Abbiamo creato per voi una ricetta deliziosa ispirata a Vilmar Paiva:

Come riconoscere un buon Chinchulín?

Per assicurarsi di avere un buon Chinchulín, ci sono alcuni fattori importanti da considerare. Innanzitutto, il grasso sul lato del Chinchulín deve essere molto bianco. Se appare giallastro o grigio, potrebbe indicare che la carne non è fresca o non è stata pulita correttamente.

Il intestino stesso dovrebbe avere un colore rosa. Se appare più scuro o rossastro, potrebbe indicare che non è stato pulito o preparato correttamente. In caso di dubbi, è consigliabile anche un test olfattivo: il Chinchulín dovrebbe avere un odore fresco e gradevole.

Come si grigliano i Chinchulines?

Quando si prepara il Chinchulín sulla griglia, è importante cuocerlo lentamente e con pazienza. Si mette per circa un’ora per lato sopra una corona di brace (fuego corona), in modo che possa cuocere lentamente, a circa 15-20 centimetri sopra la brace della griglia. Un errore da principianti è pensare che sia pronto in fretta. Ci vuole tempo e pazienza per grigliare il Chinchulín perfetto.

Se si vuole, si può anche rimuovere il grasso sul lato del Chinchulín per renderlo un po’ più leggero. Alcune persone preferiscono anche i Chinchulines intrecciati, perché occupano meno spazio sulla griglia. Tuttavia, è importante notare che questa variante potrebbe perdere più grasso.

In generale, ci sono molti modi diversi per preparare e gustare i Chinchulines. Con un po’ di pratica e attenzione ai dettagli, potete assicurarvi di avere sempre un Chinchulín delizioso e perfettamente cotto nel vostro piatto.

Ricetta per i Chinchulines:

Ingredienti:

• 1 kg di Chinchulines
• 2 limoni
• Sale e pepe

Per la marinata:

• 2 cipolle
• 4 spicchi d’aglio schiacciati
• 2 peperoni a dadini
• 2 pomodori a dadini
• 1/2 tazza di olio
• Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Prima di grigliare, marinare i Chinchulines con sale e abbondante limone
2. Quindi grigliare per 1 ora per lato a fuoco medio (a 15-20 cm dalla brace)
3. Dopo 2 ore saranno pronti
4. Nel frattempo si può grigliare un limone e poi spremerlo sopra i Chinchulines

Quando si grigliano i Chinchulines serve pazienza, non ha senso cuocerli in fretta. Se si vuole marinare i Chinchulines, è meglio farlo prima della grigliata, così la marinata può penetrare bene.

Consigli:

• L’intestino bovino, cioè i Chinchulines, dovrebbe essere messo per primo sulla griglia, perché richiede più tempo di cottura.
• Si consiglia di lasciare i Chinchulines in frigorifero per alcune ore prima della preparazione, così perdono umidità e diventano più croccanti.